STEP1、将鱼处理后清洗干净，再用厨房纸按一下鱼身，在尾巴部分捏一捏，把金丝鱼两面以及肚子里的水分全部擦掉。金丝鱼表面没有水分，在下锅的时候，就不容易粘锅，想要鱼不破皮，这一步是关键

STEP2、开始煎鱼，把锅清洗干净，倒入少许油，油面有烟冒气后，下鱼，一定要锅足够热再下哦开大火，让鱼皮迅速收缩，晃动一下锅，鱼在里面可以滑动就说明底面熟了。鱼刺、鱼鳍煎到有点焦黄时，用木筷子给鱼翻个身

STEP3、两面都煎至金黄后，加入料酒、陈醋、酱油、白糖、姜丝、盐以及清水没过鱼，盖上盖子，中火焖10分钟，然后加入少许葱段，关火盛出即可