STEP1、榛菇用冷水浸泡至少3个小时，用清水将根部洗净，去除残留沙土。（冷水蘑菇口感好）

STEP2、准备好食材，我做的双人份，用这些配料就行了，大蒜不用切。

STEP3、鸡肉冷水下锅，变色后捞出。（因为我家鸡比较健壮，块头较大，所以得抄一下。刚买的嫩鸡不用抄也行）

STEP4、开炒！放油！待油温7层热的时候放入葱、姜、蒜、八角、桂皮（香叶没放）爆香。别问我什么是7层热，我也是凭感觉。。

STEP5、放入鸡肉，大火爆炒，待鸡肉皮微焦后，放入料酒，就放这些就行。然后继续爆炒！

STEP6、爆炒半分钟左右加入酱油汁（生抽和老抽调配，老抽起调色作用，可少放）继续爆炒！

STEP7、加水！（最好是开水）水量需要没过鸡肉，并放入蘑菇。盖盖儿，小火慢炖40分钟。炖20分钟时，加盐！

STEP8、把锅盖儿打开，波楞波楞，在炒炒收汁，快没汁时放入尖椒，开始爆炒。（其实辣椒可以不放，依个人口味，加入辣椒口感味道更独特）

STEP9、待汁基本收干，盛出。