配料表:
详细做法:
STEP1、备料。鸡肉,榛蘑,口袋里装的是卤料。
STEP2、鸡肉下锅煮一下,锅里加水,倒入一点花雕酒一点盐,花雕酒和料酒差不多用处,我个人偏好花雕酒一些而已。
STEP3、干榛蘑是这个样子的。
STEP4、榛蘑加热水,泡半小时,剪掉菇脚。
STEP5、已经修剪完毕的榛蘑。
STEP6、龙口粉丝,一大口袋里面分成几小捆,这是其中一捆。记得泡热水,让粉丝变软。
STEP7、卤料,很多人称为大料。八角,桂皮,三奈,砂仁,草果,香叶,陈皮,还有老姜。
STEP8、锅里倒入菜油,把卤料和姜片都倒进去,翻炒出香味之后再加入白糖,我家里有敲碎的冰糖末,我自己用的冰糖。炒出糖色之后,倒入已经煮过水的鸡肉,继续翻炒,加入一点点生抽。
STEP9、鸡肉翻炒出这种颜色就代表上色已经差不多了,然后加一点花椒,继续翻炒,再加入热水开始烧,这时候可以加一点盐。榛蘑在鸡肉烧了大概半小时之后再加入,整个烧鸡肉的过程,我定为1个半小时,最后快起锅之前十分钟,加入泡软的粉丝,因为粉丝很容易糊锅底,所以别加太早。
STEP10、起锅之前记得加一点鸡精,撒一点葱花。
STEP11、东北大名鼎鼎的榛蘑,味道很好。
STEP12、我不喜欢吃的粉丝,家里人很喜欢。