STEP1、Step1：竹笋去涩处理。取适量新鲜竹笋，用刀在笋衣上纵向划两刀，可轻松剥去笋衣。然后，将竹笋放入装有清水的锅中，待水开后，焯煮10分钟左右。随后，捞出焯好的竹笋，冲洗两次，再放入清水中浸泡备用。如此操作，可有效去除笋中涩味。

STEP2、Step2：鸡肉腌渍。鸡胸肉先切成薄片，再改刀切成丝，依次加入黑胡椒粉、生抽、料酒、蛋清、食盐，搅拌均匀，腌渍10分钟。

STEP3、Step3：调制蒸料。准备一只小碗，依次加入料酒、生抽、食盐、蚝油、姜蒜末、芝麻油，搅拌均匀备用。

STEP4、Step4：切丝。取适量浸泡过的竹笋，截取中上部的嫩尖，切成丝。

STEP5、Step5：装盘，入蒸格。准备一只盘，依次码入笋丝、鸡肉，浇上调制好的蒸料，再放入坐水的蒸格中。

STEP6、Step6：起蒸。开大火，待上蒸汽后，转中火，蒸制20分钟左右，开盖，加入青红椒丝（喜清淡口味的可不加，再上盖蒸3分钟。

STEP7、Step7：出锅。搅拌，趁热品尝。