配料表:
详细做法:
STEP1、先准备好做酸汤酱底的料
STEP2、食材切开准备,南瓜去皮切一厘米的厚度,小番茄对半切,柿子椒切丝
STEP3、小番茄切半(用黄色小番茄是因为它也具有一定的酸度还有番茄的香气)
STEP4、柿子椒切丝(柿子椒要选用肉质饱满的,不要买干瘪的)
STEP5、大蒜去皮,压成泥
STEP6、压蒜的这个我是在宜家买的
STEP7、准备好酱底所需的材料后,我们就要开火了,开中小火,把猪油和植物油都下锅,烧到五六成热(我的判断是把手贴近锅感觉到有热气即可)
STEP8、待植物油和猪油烧到五六成热,把小番茄,柿子椒,南瓜都下锅翻炒
STEP9、炒到微微出水我们就放入蒜泥,酒酿,胡椒粉和盐,翻炒一下
STEP10、接着盖上锅盖,改小火,焖煮至南瓜变软
STEP11、南瓜变软以后,我们再加入米醋,翻炒均匀
STEP12、接着把翻炒好的食材全部打成泥(家里可以打泥的仪器都可以)
STEP13、这样我们的酸汤酱底就做好了,多的可以放在密封罐里保存,放在冰箱冷藏,下次吃的时候把酱直接加入锅中就好了(冷藏保存一个礼拜左右)
STEP14、接着我们就来准备酸汤肥牛的食材
STEP15、粉丝放入热水泡软
STEP16、在把粉丝放进沸水中汆烫1分钟(自己掌握火候,粉丝不一样,喜欢的软硬程度不一样,汆烫时间都会不一样)
STEP17、金针菇下沸水汆烫至熟
STEP18、把汆烫好的金针菇和粉丝铺在碗底
STEP19、开锅加油烧热放姜片和胡椒
STEP20、胡椒和姜片煸出香味即可
STEP21、煸香以后加入450ml热水
STEP22、接着加入我们刚刚做好的酸汤酱,我加了3勺,自己要尝一下盐味,不够咸再加盐
STEP23、待水沸后我们加入肥牛,把肥牛煮熟即可
STEP24、把煮好的肥牛和汤全部倒入刚刚铺好金针菇和粉丝的碗里,在加上小葱
STEP25、牛肉的口感根据个人喜欢来煮
STEP26、这个口味夏天配饭刚刚好!