STEP1、牛肉切块，泡出血水。

STEP2、加料酒冷水入锅，焯水备用。

STEP3、番茄洗净，表面划十字花刀！

STEP4、热水焯烫去皮。

STEP5、番茄切丁，便于后续炒炖出浓汤。

STEP6、热锅，我用的橄榄油，爆香花椒葱姜蒜，下入一小部分番茄翻炒。

STEP7、番茄炒出汁后，加入牛肉生抽翻炒均匀。

STEP8、加入热水炖30分钟。加少许糖，调和番茄和酸味。

STEP9、加入剩余的番茄和紫苏。这样先前的番茄炖融化了，后加入的番茄会增加颗粒感。紫苏没有不加也可以。我正好家里有，而且喜欢就随便放了。其实最后放更好，这是为了炖烂孩子吃。

STEP10、炖煮10分钟后，撒紫苏碎和盐出锅。

STEP11、我用的上脑。换成牛腩牛腱也是别有风味。时间上看情况掌握了。