STEP1、龙利鱼肉洗净，沥水。

STEP2、将鱼肉切片剁成泥，加入盐、胡椒粉、葱姜水、淀粉和糖，顺一个方向搅拌上劲，搅拌上劲后，做出来的丸子才Q弹筋道。

STEP3、锅内放凉水，把鱼泥做成一个个鱼丸入凉水中。

STEP4、开火煮，待鱼丸浮起就熟了，捞出待用。

STEP5、虾米用温水泡发，沥干水。

STEP6、起油锅，放姜片和虾米稍煸。

STEP7、注入高汤，下鱼丸煮沸。

STEP8、出锅前加入菠菜和调味品即可。