STEP1、酱汁：生抽与醋1：1,糖，淀粉，水

STEP2、茄子去皮切块过油两分钟后捞起沥油。

STEP3、锅里留少许热油快炒肉沫，加豆瓣酱和姜

STEP4、加入过了油的茄子一同翻炒

STEP5、调入准备好的酱汁及蚝油，根据个人口味加少许辣椒酱。因为有了豆瓣酱和生抽，这道菜不用放盐了。

STEP6、加少量开水转中火稍焖一会至酱汁浓稠，起锅前加入蒜末和葱。

STEP7、茄子软烂酸甜，酱汁拌饭极好，瞬间扫光。