配料表:
详细做法:
STEP1、很多人吃不惯羊肉,主要觉得羊肉有股膻味,但是羊肉易消化,温补,很适合孩子和老人吃。我做的这个版本,不管是什么羊肉基本都没有膻味,很入味,很好吃,大人孩子都适合。首先小羊羔肉洗干净放清水里,加适量料酒和花椒,浸泡一会儿,中间换几次水。然后把羊羔肉放锅里焯水,焯水时加几片萝卜和生姜、花椒,再加点料酒,萝卜能够很好的吸附羊肉的杂质与血沫。焯水时,煮开后撇开血沫,再多煮几分钟,然后清水洗干净羊羔肉,一定要用心洗干净。
STEP2、焯水时准备调料,八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒洗净备用,老姜切片,酸辣椒切段。
STEP3、香蒜苗和香菜洗净,切成小段备用。
STEP4、准备好所有的主料及调料,来个大合影。
STEP5、圆萝卜削皮切块,圆萝卜比长萝卜更细腻水分更多更香甜,建议买圆萝卜,口感更好一些。
STEP7、煸炒好的小羊羔肉起锅后,用剩余的油把八角、桂皮、香叶、姜片、酸辣椒、郫县豆瓣倒进去小火慢慢煸炒,把调料煸炒出香味,豆瓣煸炒出红油来就可以了,不要着急,慢慢煸炒,一定把豆瓣的红油煸炒出来,这样不光好吃,同时颜色也很好看。
STEP8、煸炒好的调料加入煸炒过的小羊羔肉,开大火从锅边倒入料酒和苹果醋,盖锅盖闷30秒,挥发料酒的酒气和醋的酸味,逼出料酒和醋的香气。
STEP9、然后加开水煲(炖煮各种肉类,一定加开水,加开水炖煮的肉类更容易烂,口感也更好,把花椒和小茴香用铁质调料盒装好,放进去一起煲。花椒和小茴香太小颗粒了,我不喜欢菜里面全是调料,所以我喜欢把小颗粒的调料用调料盒装好。
STEP10、羊肉小火煲一个小时后,加入萝卜继续煲1个小时。
STEP11、羊肉和萝卜煲软后,就把锅里的八角、香叶、桂皮拣出来扔了。
STEP12、煲好后加盐调味,然后把切好的蒜苗加进煲好的小羊羔萝卜煲里面。
STEP13、把蒜苗搅拌进小羊羔萝卜煲里面,面上加点切好的小米辣和香菜,也可以不用加小米辣,我加纯粹为了好看,起锅开吃,完美,口水流一地。