配料表:
详细做法:
STEP1、1.鸡爪剪去指甲清洗干净,冷水下锅,加少许料酒和姜丝去腥,焯3分钟,再清水冲洗干净。2.加30克奥尔良粉蚝油生抽淀粉腌制半小时。
STEP2、锅里放少许油,加蒜末爆香,下腌制好的鸡爪,再加水没过鸡爪中小火炖20分钟。
STEP3、等锅里差不多汤汁就可以盛出备用。
STEP4、配料鸡爪就备好了。
STEP5、葱姜蒜、两个小米辣备好,洋葱切丝备用。
STEP6、油锅里热油,等油温六成左右下豆腐两面煎金黄色盛出备用。
STEP7、配料二:煎好的老豆腐和莴笋。
STEP8、鱼头洗净砍成小长块,2勺料酒3勺生抽2勺黄豆酱2勺淀粉1勺香油和适量盐、糖拌匀腌制20分钟左右,让鱼块表面均匀的裹上调味汁。
STEP9、砂锅里加适量油,依次下姜丝、蒜、洋葱爆香。
STEP10、再铺上葱段。
STEP11、1.再依次铺煎好的老豆腐,再鸡爪,再莴笋,最后铺鱼块和剩余汤汁一起倒入,2.盖好盖子,大火炖5分钟左右沿着盖子加适量白酒摄入砂里,这样更能提香,再中小火炖10分钟左右,再加适量白酒再继续炖5分钟左右。
STEP12、最后撒葱花就可以热腾腾的上桌了。