STEP1、鸡肉水洗，洗净血水，手撕去掉鸡皮黄油。猴头菇和竹逊泡发洗净，猴头菇去根，竹逊去掉伞部。猴头菇撕块，所有料除鸡块外全部放入砂锅，大火煮开。

STEP2、鸡块加冷水放入炒锅，冷水淹没鸡肉，放入生姜3片，料酒适量，小火煮开。

STEP3、煮开后鸡块捞出，放入砂锅，大火上气后，小火煲1.5小时。

STEP4、鸡汤盛出，加盐，胡椒粉和香葱碎。