STEP1、老母鸡收拾干净，用少量盐和料酒搓鸡皮，不要搓到鸡肉。

STEP2、锅坐凉水，姜2片，少许料酒，投入腌制半小时的鸡，大火煮开，开锅煮2分钟，中途打去浮沫。

STEP3、将母鸡，姜片，葱结，红白芸豆，香菇（需先泡发好）投入砂锅，加冷水没过鸡，水多些，后面会蒸发些水。

STEP4、小火煮开锅，大火煮一刻钟后，加盖小火煲一个小时。

STEP5、开盖取出葱姜，调去适量盐，白胡椒，再加盖煲十分钟美味即成。一次性水加足，中途不要加水。