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热菜家常菜

红菇乌鸡汤

2022-03-19 10:41:07

口味不佳时,常用红菇调和胃口;小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻;妇女做月子吃些红菇滋补健身,所以红菇又有“南方红参”之称。炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排之类配些红菇不仅使汤色色彩夺目、更能使汤水增甜、味道鲜美,几颗入汤就可以。

配料表:

  • 【主料】福建红菇、乌鸡半只
  • 【配料】竹荪(可选)、葱白段、生姜片、花椒粒
  • 【调料】盐

详细做法:

STEP1、福建干红菇。

红菇乌鸡汤

STEP2、用清水浸泡一下,不要泡太久。

红菇乌鸡汤

STEP3、轻轻漂洗下表面灰土,用剪刀剪去根部泥沙。

红菇乌鸡汤

STEP4、清水淘洗干净,继续用清水泡上。(此次的水不要倒掉)

红菇乌鸡汤

STEP5乌鸡斩成小块。

红菇乌鸡汤

STEP6、冷水下锅,“飞一下水”,去除杂质和血沫。

红菇乌鸡汤

STEP7、倒掉锅里的水,将鸡块用清水冲洗干净。

红菇乌鸡汤

STEP8、重新换一锅新水,水量多一些,因为煲汤的过程中不能再添加水(如果非要加,只能加热水,否则鸡肉煮不烂)。丢入葱段和姜片,再来7、8粒花椒,开大火。

红菇乌鸡汤

STEP9、将红菇连汤一起倒入锅中。

红菇乌鸡汤

STEP10、正好泡发了竹荪(这个可选,因为本身红菇非常鲜美了)

红菇乌鸡汤

STEP11、一并倒入锅中,先大火煮开,转中小火2个小时。我这个是土乌鸡,一般鸡肉40——60分钟。

红菇乌鸡汤

STEP12、关火前,调入适量盐即可。汤汁鲜美、红润、泛着油光,喝一口,鲜的掉眉毛

红菇乌鸡汤


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