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热菜家常菜

没有一丁点辣椒

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 牛腩 (1Kg)
  • 白萝卜 (1大根)
  • 姜 (1大块)
  • 葱 (5、6根)
  • 冰糖 (10粒)
  • 八角 (5粒)
  • 草果 (1粒)
  • 桂皮 (1小片)
  • 香叶 (几片)
  • 花椒 (1撮)
  • 油 (见菜谱)
  • 生抽 (见菜谱)
  • 老抽 (见菜谱)
  • 料酒 (见菜谱)
  • 鸡精 (1/2茶匙)

    详细做法:

    STEP1、牛腩切3*3厘米左右块、姜切厚片

    没有一丁点辣椒

    STEP2、滚水

    没有一丁点辣椒

    STEP3、倒入牛腩

    没有一丁点辣椒

    STEP4、当水再次沸腾后煮3-5分钟,看到很多恶心的泡沫浮出来

    没有一丁点辣椒

    STEP5、将牛腩倒出,用热水将上面的泡沫冲洗干净

    没有一丁点辣椒

    STEP6、准备:草果1粒、冰糖10粒、八角5粒、桂皮1小块(此味香料一定不能多发,否则味道太重而发闷、香叶几片、花椒1撮

    没有一丁点辣椒

    STEP7、热锅7、8勺油(油可以略多一些)

    没有一丁点辣椒

    STEP8、下入姜片炒香

    没有一丁点辣椒

    STEP9、倒入焯好水的牛腩块大火翻炒3分钟

    没有一丁点辣椒

    STEP10、加入冰糖翻炒数下

    没有一丁点辣椒

    STEP11、加入10-15勺生抽

    没有一丁点辣椒

    STEP12、10勺老抽

    没有一丁点辣椒

    STEP13、5勺料酒

    没有一丁点辣椒

    STEP14、继续中火翻炒,注意不要糊锅了,里面有糖

    没有一丁点辣椒

    STEP15、翻炒5分钟后下入香料

    没有一丁点辣椒

    STEP16、继续翻炒3分钟左右

    没有一丁点辣椒

    STEP17、加入清水

    没有一丁点辣椒

    STEP18、清水可多一些,因为之后炖的时间比较长,放入香叶一同炖煮,这时候进行第一次调味,用小勺试一下汤的味道,如果太淡可以再次加生抽和老抽,不能太咸否则之后收汁后会更咸…

    没有一丁点辣椒

    STEP19、葱清洗干净、白萝卜去皮备用

    没有一丁点辣椒

    STEP20、在锅里加入半茶匙鸡精,小火炖煮1小时知道软烂,炖煮的时间取决于牛肉的品种和大小。

    没有一丁点辣椒

    STEP21、倒入切好的白萝卜块(白萝卜个头和牛腩块个头基本相同)

    没有一丁点辣椒

    STEP22、加入葱一同继续炖煮。这时候可以不用盖盖子,注意不然让锅里糊了,炖煮约20分钟左右萝卜变得非常软烂即可。如果放萝卜前汤还比较多即可用大火来收汁)

    没有一丁点辣椒

    STEP23、最后汁水收到能没到食材的一半左右即可,尝一尝,做起锅前最后的调味

    没有一丁点辣椒

    STEP24、撒点葱节,真好吃啊!

    没有一丁点辣椒


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