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热菜家常菜

酸爽系:腌制辣白菜

2022-03-19 10:41:07

有很多做法需要加鱼露啊之类的,为了食品安全考虑,我选择了最简单最朴素的配料,全程无添加,味道也一级棒我一般是放14天以上,因为这个时候的亚硝酸盐含量已经很低,吃腌制的食品对身体伤害也不大了。

配料表:

  • 白菜 (1颗)
  • 梨 (1个)
  • 苹果 (1个)
  • 白萝卜 (食指长)
  • 糯米粉 (半量杯)
  • 盐 (适量)
  • 辣椒面 (适量)

详细做法:

STEP1、颗白菜洗干净,竖着分成四份,每片叶子掀开均匀撒盐涂抹,放到冰箱里冷藏会儿出水。冷藏2小时,直接挤干水份即可开始腌制。冷藏,需要用清水洗洗,自己尝下咸淡,咸了在水里再泡会儿,再挤干。

酸爽系:腌制辣白菜

STEP2、半量杯糯米粉加5倍水先化开,之后边中小火加热,边搅拌,很快,锅里就会出现冻状物体,继续搅拌均匀,粘稠之后关火。加入辣椒粉,自己把握量,喜欢吃辣就多放一些。看我这次没化好就加热了,所以出现了结块,凑合用着了……

酸爽系:腌制辣白菜

STEP3、苹果、梨、白萝卜、姜,搓成细茸、泥状。我是先切块,然后扔进料理机打成泥。

酸爽系:腌制辣白菜

STEP4、辣椒糊放凉后和配料泥混合在一起。

酸爽系:腌制辣白菜

STEP5、跟抹盐的步骤一样,把配料糊均匀地抹在每一片叶子上,放入密封盒,常温下放一天(注意盒子别装的太满,发酵后会产生气体,如果装太满的话可能会溢出液体,然后放入冰箱冷藏几天,就可以开始吃了。

酸爽系:腌制辣白菜


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