STEP1、虾洗净，虾头留着，虾身剥壳备用，可放点葱姜腌制片刻。基围虾海虾都可，随意，一般我的冰箱里总会有一些冻的海虾或基围虾备用，经常会成为菜肴的点睛之笔。

STEP2、嫩豆腐切块，蚕豆瓣备好。

STEP3、锅里少许油，放姜片，把虾头放进去煸，可用铲子挤压虾头，煸出红油。

STEP4、待虾油出后，放水和蚕豆瓣，煮一会儿。

STEP5、煮开后，放入嫩豆腐，最后放入腌渍好的虾仁。

STEP6、虾仁不要烧得太老，出锅前加一点盐调味即可，虾头捞出扔掉。