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热菜家常菜

韩式辣白菜,葱泡菜

白菜只切开根茎部,然后手撕,这样更入味。米糊不要煮太久,煮的时候要一直搅拌防止结块,密封的盒子要无水无油。也可以再蒙一层保鲜膜防止窜味儿,毕竟泡菜的味道还是很霸道的。

配料表:

  • 白菜 (一棵)
  • 香葱 (250g)
  • 白萝卜 (一根)
  • 韭菜 (一小把)
  • 梨 (半个)
  • 白洋葱 (一个(小一点,没买到白洋葱,我用的红的))
  • 姜 (一小块)
  • 大蒜 (一头)
  • 糯米粉 (两汤匙)
  • 辣椒粉 (按喜好)
  • 虾酱 (一小罐(家里没虾酱,我用的虾皮))
  • 盐 (适量)
  • 鱼露 (2勺)
  • 详细做法:

    STEP1、小葱洗净沥干,白菜洗净,从根部一切为二,叶部分不切,然后用手撕开,去掉根部,再将白菜根茎部一切为二,不撕开,如图。

    韩式辣白菜,葱泡菜

    STEP2、在每一片菜叶上均匀抹上食盐(有粗盐更好),腌制一个半小时左右,期间每半个小时翻动一次,腌好的白菜有韧性,软塌塌,尝起来比较咸就好了。腌好的白菜用清水洗净盐分,洗的时候就可以撕开了,最终都是四分之一棵白菜。捏一下叶子的水分,沥干备用。

    韩式辣白菜,葱泡菜

    STEP3、将虾酱挤干水分(这里我用的虾皮开水烫软),和梨、洋葱、姜、蒜加入料理机打成泥,我家没有那些机器,我用的手持搅拌棒也不错。

    韩式辣白菜,葱泡菜

    STEP4、不用特别细,闻起来已经有泡菜的感觉了。

    韩式辣白菜,葱泡菜

    STEP5、多半小碗水,筛入两勺水磨糯米粉,搅拌均匀,开小火边煮边搅拌,直到沸腾,关火。大约这种程度,像稠米汤。

    韩式辣白菜,葱泡菜

    STEP6、加入料泥,两勺鱼露,一勺盐,一勺糖(我的梨很甜,所以没加,适量辣椒粉(根据口味控制量,搅拌均匀。这里盐少放一点,因为白菜是腌制过的,原本就有盐分。

    韩式辣白菜,葱泡菜

    STEP7、是不是很有感觉了。辣椒粉按喜好选择,有的偏重颜色红,有的偏重味道香或辣,我买的香辣。

    韩式辣白菜,葱泡菜

    STEP8、白萝卜擦丝,韭菜切段(忘了买韭菜,没加,放入辣酱搅拌均匀,你尝尝,韩式辣酱没错了。

    韩式辣白菜,葱泡菜

    STEP9、将辣酱均匀涂抹在每一片叶子上,装密封盒室温发酵24小时。天热可以缩短些时间,但喜欢酸口的就多放会。

    韩式辣白菜,葱泡菜

    STEP10、剩余的辣酱加一勺盐搅匀,均匀涂抹在小葱上,装密封盒压紧,放冰箱冷藏。

    韩式辣白菜,葱泡菜

    STEP11、辣酱里的萝卜丝和韭菜也要抹在泡菜上,最后装盒时盖一些在上面。

    韩式辣白菜,葱泡菜

    STEP12、装好密封。

    韩式辣白菜,葱泡菜

    STEP13、这是发酵了一天的泡菜,有很多汁水,压一压还有些小泡泡。压一压让汁水浸泡泡菜,然后就可以冷藏了,三天以后就可以吃到风味十足的韩式泡菜了。

    韩式辣白菜,葱泡菜

    STEP14、这颜值还是很诱人的。

    韩式辣白菜,葱泡菜

    STEP15、赶快做起来吧。我觉得保存半个月也未尝不可。

    韩式辣白菜,葱泡菜


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