STEP1、葱、酱、蒜切丁备用

STEP2、胡萝卜切丝

STEP3、茄子切条或者滚刀都可以

STEP4、起个热油锅，加入茄子翻炒一下，让茄子变软即可。

STEP5、起热油锅，加适量油，放郫县豆瓣酱，炒出红油，加入葱、姜、蒜炒香，另外用生抽、醋、糖、淀粉和少量水拌好酱汁。喜欢汤汁拌饭的可以多加点水。

STEP6、加入茄子翻炒后，倒入酱汁，中小火煮到茄子软熟。

STEP7、茄子熟后起锅装盘即可