STEP1、嫩豆腐，切方块，放到开水中焯，3到5分钟，自己把控，感觉又有点开锅了就可以了。

STEP2、豌豆开水煮熟，拿出来备用

STEP3、鲜虾，开背，去虾皮，挑虾线洁净：放一点盐，淀粉，抓一下，用水冲干净。煨腌：淀粉，蛋清，一点盐，抓匀，放冰箱冷藏10分钟左右取出后放一点油，抓一下

STEP4、煮好的豆腐要放在水中，做之前再捞出，这样豆腐比较嫩

STEP5、兑料汁，一勺耗油，一勺料酒，两勺生抽，半白勺食盐，一点胡椒粉（全凭喜好）

STEP6、料汁搅拌一下，备用

STEP7、喂好的虾

STEP8、锅里放油4成热，小火，最好用不粘锅噢，用筷子夹进去，煎到两面金黄以后取出来备用

STEP9、这次虾太大了，所以开背后又劈成了两半，煎完有点卷卷了哈哈哈

STEP10、煎虾的底油留好，把锅洗净（因为煎的时候不免有残渣会留在锅里），开火，把底油倒进去，放葱姜蒜（我不吃姜没放）

STEP11、豆腐捞出后，缓慢放进锅中，倒入料汁，轻轻推着翻动，均匀上色后倒入半碗水水不要太多，因为豆腐还会出来一点水的

STEP12、盖上盖子，开锅后换中小火，全程大概5分钟，放虾，分钟

STEP13、放豌豆煮一份，拌一下芡汁，一点儿就行，上色更好看一些

STEP14、出锅撒点葱花就行啦