STEP1、皮蛋放锅中加水煮10分钟，用冷水冲下剥壳，一切八瓣，然后切小丁备用

STEP2、取一个鸡蛋去壳加淀粉打匀，然后打入剩下的鸡蛋加盐加鸡精打.勻备用

STEP3、剪2.7米胶原蛋白肠衣，分三段浸泡水中，五至十分钟即可使用

STEP4、皮蛋丁加到蛋液中搅下开始灌肠，肠衣套在灌肠器头上，肠衣一头打个结，不能灌满，要留一段空余，尾部打结

STEP5、全部灌完

STEP6、肠从中间拎着，两边空余一样多，在中间结绳。然后每结一次都是从中间拎起，两边留一定空余打结

STEP7、放电饭锅内胆，刚烧开的一壶水，捂6-10分钟，然后水壶烧开，捂6-10分钟，焖制过程3一4次就熟了

STEP8、等凉了再从水中捞出剪开即可切片食用

STEP9、3次就熟了，4次是为了能老一点