STEP1、扁竹根叶（妈说做豆豉这个有香味，没有也可以不）洗净沥水，做酸奶沸水烫杀菌，扁竹根叶，

STEP2、干黄豆洗净（我没泡，直接压的，高压锅压至软而不烂，趁热沥出黄豆倒入罐子，煮黄豆的水不要倒，装入可以密封的碗里冷藏备用

STEP3、趁热用叶子包裹住黄豆

STEP4、直至全部包裹

STEP5、如图，（我的酸奶机没有纳豆功能，怕加热温度太高，罐子外面包了毛巾降低点温度）只要让温度控制在30度左右都可以，温度切记不要太高，不然发酵菌会被烫死

STEP6、这个发酵了4.5天的状态，表面有发白，闻着有发酵的味道，就差不多了

STEP7、筷子扒拉有黏黏的丝

STEP8、筷子扒拉有黏黏的丝

STEP9、倒入两大勺高度白酒和豆子搅匀，然后倒入冷藏的煮黄豆的水（喜欢干点就少加点想水泡着就多加点）

STEP10、姜去皮，打碎

STEP11、辣椒打碎（我怕辣，全用的二荆条）

STEP12、大概图片这个比例（姜可以多点），加入适合的盐（不要太淡，容易变质），盖盖子冷藏一夜，就可以吃了

STEP13、第二天，味道融合了，吃的时候用干净勺子舀点出来，吃多少舀多少，避免整体变质

STEP14、我们喜欢分装小瓶子里（瓶子要沸水烫过），上面用热油封口，保存更久

STEP15、剩的姜末和辣椒也可以用热油腌制着（稍加点盐），不容易坏，炒菜、打调料时都可以用

STEP16、剩的姜末和辣椒也可以用热油腌制着（稍加点盐），不容易坏，炒菜、打调料时都可以用