STEP1、冬瓜去皮，切小块

STEP2、蟹切件，一只蟹去腮，切2件或4件（视蟹的大小而定）蟹壳向上放（见图）不要反放

STEP3、起锅烧水，将冬瓜进行焯水2分钟后备用

STEP4、焯好水后过冷水，并用冷水浸泡备用

STEP5、将切好件的蟹，先沾少许生粉封边，以防蟹黄在烹制时掉出。

STEP6、起锅下宽油，将蟹下锅炸至金黄（放蟹的顺序是先下切好的蟹，最后下壳和2片姜片）

STEP7、如图即可捞出备用

STEP8、另起锅烧油，下姜片爆香

STEP9、随后下炸好的蟹进行翻炒

STEP10、接着下过好冷水的冬瓜，继续翻炒

STEP11、翻炒均匀后下水或高汤

STEP12、接着调味，给少量的盐（因三眼蟹是海蟹，本身带咸味）并在锅边淋入少许米酒或料酒去腥。还可给一点点白糖提个鲜

STEP13、最后加入少许的兑好的水淀粉，翻炒均匀

STEP14、撒少许葱花、香菜粒

STEP15、烹制完成，装盘即可

STEP16、冬瓜蟹煲--成功！