STEP1、做油茄子，一般小茄子比较好吃，做的时候更省事，我这次选的有点太小了，感觉不如大点的入味

STEP2、茄子洗干净，像这样化十字刀，这样更入味，也方便进行下一步

STEP3、把茄子放锅里蒸，水开大约蒸15分钟左右，喜欢软点的，可以多蒸会，蒸完后捞出来凉一会，进行下一步

STEP4、找一块干净的抹布，把水挤出来，使出吃奶的劲，挤的干净点

STEP5、这一步，真的要挤干净，干点的好吃些

STEP6、另起锅烧油，油要多点，一定要多点，要不然会干

STEP7、把辣椒，大蒜，大葱，花椒，放锅里炒出香味

STEP8、茄子放进去，翻炒，盐多放点，因为茄子太吃盐了，我都是边炒边尝，因为做的多，比一般的菜才要咸一点

STEP9、做好之后，凉的时候颜色更好看的，也更香，放冰箱可以保存一个星期