配料表:
详细做法:
STEP1、长豆角去蒂折成小段,洗净沥干水分。
STEP2、茄子洗净切成条状,撒少许盐抓匀腌制一会,这是为了防止变色,炒前用清水洗净沥干水分(需多洗几遍把盐洗干净)。
STEP3、锅中放少许油,油热后放入长豆角大火翻炒3分钟左右,长豆角微微起皱就可以了,不过要注意不要炒糊了。
STEP4、长豆角装盘待用。
STEP5、干辣椒洗净切小段,蒜切蒜末,葱切葱花。
STEP6、锅中放入适量油(茄子吃油,可以多放些油,放入茄子大火翻炒1分钟(注意茄子水分要稍微沥干,不要一洗干净就倒入锅里了,盖上锅盖焖2分钟,打开锅盖继续大火翻炒2分钟。
STEP7、放入长豆角,加适量盐,大火翻炒2分钟。
STEP8、放入干辣椒和蒜末,翻炒均匀。
STEP9、放入适量鸡精,撒少许葱花,关火。
STEP10、装盘。