STEP1、【制作汤种】15克面粉和75克水放入主锅，设置3分钟/70度/度2，面粉糊化成半透明状，盖保鲜膜完全冷却。如果时间允许，装在碗里冷藏过夜最好。

STEP2、全部汤种加酵母，鸡蛋，水，砂糖，设置15秒/速度3，融化酵母。水10克先不用。

STEP3、搅拌完成

STEP4、加入吐司粉，低筋粉，奶粉，设置30秒，速度从3转到6

STEP5、30秒后的面团，要观察状态，因为每种面粉吸水性不同。如果面团偏干，完全不粘手，就加入剩下的10克水。设置3分钟揉面模式。

STEP6、3分钟后的面团

STEP7、加入盐和提前软化的黄油（黄油切薄片更容易软化），设置5分钟揉面模式。

STEP8、揉好的面团

STEP9、取出时这种状态

STEP10、整圆，放在盆里发酵，盖盖子或保鲜膜，如果有发酵箱，温度28度发酵1小时左右，体积大了2倍多，手指蘸面粉戳一个洞不回缩。平均分割12个面团（每个约46克，盖保鲜膜松弛20分钟，松弛就是让它躺着别动。

STEP11、松弛时准备肉松馅，肉松，葱花，芝麻，沙拉酱全部放起，用筷子或手拌匀，分成6个（约20个，不用搓圆，捏拢就行

STEP12、豆沙也分好，20克一个

STEP13、松弛好的面团，按扁，放豆沙馅，面皮四个角提起来，再用手的虎口去收拢。挨个处理所有面团，每包好一个，都盖保鲜膜，防止表面风干。

STEP14、从第一个包好的面团开始，取一个按扁，擀成椭圆形（最好用排气擀面杖，边缘有气孔用手指按破，转移到不会切坏的地方（砧板，大理石等，用锋利的小刀划几条（穿透面团。卷起来，扭一扭，接头像打结一样，把两个端头都藏起来。

STEP15、肉松馅也一样，先包好

STEP16、划几条平行的口，两边折一点，竖着卷起来

STEP17、放入烤箱或者发酵箱发酵，37度，里面要放热水，发酵大约45分钟

STEP18、图片依次为——发酵前，发酵后，刷蛋液。发酵后，面团大了差不多1.5-2倍

STEP19、刷蛋液的时候预热烤箱185度，面包放入烤箱的中间位置（我用的风炉，所以能2层一起烤，一般烤箱只烤一层，时间烤15分钟（根据自己家烤箱略做调整。准备一张锡纸，如果中途发现颜色过深，就盖锡纸。

STEP20、出炉后马上放冷却架，家里的铁锅烤网，也是很好的冷却工具，让面包底部通风透气

STEP21、上成品图，豆沙的

STEP22、肉松的。冷却后马上装密封袋，一天吃不完冷冻保存。再吃的时候喷点水，180度烤箱烤5分钟。

STEP23、最喜欢一层一层夹馅的面包，包一整坨馅的那种真心嫌弃