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热菜家常菜

剁椒酱

2022-03-19 10:41:07

1.小米辣和蒜一定要洗净并晾干水分2.辣椒用刀切碎的剁椒酱口感是最好的3.取用时一定要用干净无水的

配料表:

  • 食材小米辣1000克 (蒜瓣~200克)
  • 盐~200克 (白糖~80克)
  • 52度白酒~30克 (食用油~200克)
  • 香叶,八角,桂皮,洋葱粒少许 (白芝麻适量)

详细做法:

STEP1、小米辣洗净控干水份,这一步很重要,也是剁椒酱保存时间长并且不会坏的关键(洗辣椒时辣椒把不要去掉,以免生水进入)

剁椒酱

STEP2、把油倒进无水的锅中,加入香叶,八角,桂皮,洋葱粒小火炸香

剁椒酱

STEP3、炸好的油捞出大料,晾凉备用

剁椒酱

STEP4、晾干水份的小米辣用刀切碎,我怕辣就用剪刀剪的,嫌麻烦的小伙伴也可以用料理机打碎,不过刀切的口感是最好的

剁椒酱

STEP5、大蒜洗净晾干水分后切成大颗粒装

剁椒酱

STEP6、加入糖腌制至少15分钟

剁椒酱

STEP7、加入盐,蒜粒,白酒,白芝麻,炸好的油倒一大半

剁椒酱

STEP8、所有配料搅拌均匀

剁椒酱

STEP9、装瓶最好用玻璃瓶,装瓶时瓶口留点位置,装好后最上面用炸过的油封口,一定不要装太满,因为后面还会发酵,太满会溢出来的

剁椒酱

STEP10、2斤小米辣,做好后就是上图中的3瓶,放冰箱冷藏保存即可,可以保存一年之久都不会坏。剁椒酱可以用来做剁椒鱼头,剁椒金针菇,剁椒面条……每次吃的时候最好用干净无水的勺子取用

剁椒酱


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