STEP1、白菜后半段焯水，白菜软化或者刚刚熟就行。重点：过凉水，一定要凉透。个人非常不喜欢酸味的辣白菜，如果没凉透就腌制，会产生酸味，就是乳酸菌，腌酸菜的原理。

STEP2、这部分腌辣白菜，调料如图，辣椒粉，蒜蓉2瓣的，糖，盐，苹果皮（提香的，正宗辣白菜标配，我今天没放）也可以放五香粉等。

STEP3、白菜切丝，水多的话甩下水，或者用手攥攥水，把材料倒入，拌匀即可，尝尝咸淡。

STEP4、保鲜膜封好放冰箱冷藏，几个小时就可以了，我打算晚饭吃点。

STEP5、白菜叶部分焯水，捞出过凉。

STEP6、调料：蒜蓉，糖，盐，鸡精。

STEP7、切丝，这部分水比较多。

STEP8、我甩了一下水，用的宜家的小工具（买了八百年也用不了一回）。

STEP9、调料拌匀，保鲜膜封好放冰箱冷藏。