STEP1、丝瓜去皮切滚刀块，不要切得太薄，避免丝瓜本味流失；香菜切碎备用；

STEP2、起锅倒入适量胡姬花古法小榨花生油，烧热；

STEP3、倒入鸡蛋液翻炒成形，不要炒太久，色泽淡黄成形就盛出备用，此时口感最为鲜嫩；

STEP4、再倒入少许胡姬花花生油，倒入丝瓜翻炒，丝瓜煮汤前翻炒有利于提鲜提味；

STEP5、然后加入适量清水煮开，水开后加入炒好的鸡蛋和虾皮，加入适量盐搅拌均匀，虾皮本身有咸味，所以要适当减少盐量，虾皮是调鲜用的；

STEP6、最后加入香菜碎，出锅即可；香菜碎容易熟，不要多煮，出锅前放下滚上两秒即可。