STEP1、腐竹提前放在冷水中浸泡开【注意：热水浸泡，腐竹易碎】，切成段。

STEP2、鸡蛋敲入碗中搅拌均匀。

STEP3、葱洗干净，用水果刀和水果砧板切成葱花。

STEP4、锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用

STEP5、锅中再次倒入底油，油热倒入腐竹翻炒一下，加入1碗开水，大火焖10分钟加入蛋花，放盐搅拌均匀，装盘撒入葱花即可。