豆腐最好选用北豆腐，我用的是南豆腐，太嫩，切薄了煎的时候很容易破 猪肉其实最好选用五花肉，这样肥瘦均匀的更好吃，更有回锅味道。 因为豆腐比较薄，用锅铲翻炒的话很容易翻断豆腐片，最好用抛锅法。 豆瓣酱本身味道比较浓郁，下盐的时候要注意量，以免过咸。 综合来说，居然今天选用的材料不是十分适合做回锅菜，但是方法掌握得当，味道出来一样好的没法儿说。