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热菜家常菜

麻婆豆腐

2022-03-19 10:41:07

1.郫县豆瓣酱和豆豉建议剁碎了2.豆腐如果你焯完了不马上做,可以放在盐水里泡着备用3.也有在最后一步往麻椒末上泼热油的,我没泼,大家可以试试4.你没看错,材料里没有盐,不用放盐了,这就够咸得了,再放盐飞出去了5.按理说应该用牛肉末,我没买到,就用了猪肉末了,大家随意

配料表:

  • 猪肉馅或牛肉馅 (3两)
  • 麻椒 (1小把)
  • 葱末 (适量)
  • 姜末 (3大片)
  • 蒜末 (4瓣)
  • 郫县豆瓣酱 (2勺)
  • 豆豉 (1勺)
  • 辣椒面 (1勺)
  • 生抽 (2勺)
  • 老抽 (1勺)
  • 糖 (1勺)
  • 黄酒或料酒 (1勺)
  • 鸡精 (少许)
  • 豆腐 (1盒)
  • 水淀粉 (适量)

详细做法:

STEP1、先上一张所需材料明细图

麻婆豆腐

STEP2、抓一把麻椒放锅里小火加热出香味,拿出来凉凉(不是花椒,有最后放花椒末的,但我习惯放麻椒末,个人喜好不用在意)

麻婆豆腐

STEP3、这是麻椒凉凉后碾成末放一旁备用

麻婆豆腐

STEP4、锅里放水放盐,等水沸腾后把豆腐放进去煮3分钟捞出备用(这步是为了豆腐能更韧,后续炒的时候不容易碎)

麻婆豆腐

STEP5、起锅倒油,把肉末煸炒熟盛出备用(如果不盛也没事,那就接着下步继续就可以)

麻婆豆腐

STEP6、起锅倒油炒香葱姜蒜末

麻婆豆腐

STEP7、倒入郫县豆瓣酱,豆豉,辣椒面转小火炒出红油和香味(这步多炒一会,别着急,要不红油也出不来,还有一股生豆瓣酱味,一定要煸炒透了)

麻婆豆腐

STEP8、然后加入肉末和豆瓣酱炒匀炒香,加入生抽,老抽,黄酒,糖,鸡精炒匀(如果刚才肉末没拿出来,这步就是直接加后面的调料)

麻婆豆腐

STEP9、锅里加入适量的温水,够煮豆腐就可以(别加凉水,因为有肉)

麻婆豆腐

STEP10、加入豆腐块,转大火煮开,煮78分钟的,然后看你在自己的情况加适量水淀粉勾芡就可以了

麻婆豆腐

STEP11、装盘后撒上刚才备好的麻椒末(或花椒末)和小葱花装饰,开吃!

麻婆豆腐

STEP12、韧豆腐

麻婆豆腐

STEP13、材料里用量的勺是韩国拌饭里的勺

麻婆豆腐


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