STEP1、土豆切丝过水浸泡，咸蛋黄用勺子压碎，葱姜和青椒切丝备用。

STEP2、锅烧热放油，油热后放葱姜爆香，再放入咸蛋黄翻炒，加少许花椒粉。

STEP3、待蛋黄炒出香味，放入土豆丝翻炒，使土豆丝上裹上蛋黄，再放入青椒丝、少量的盐翻炒，当青椒丝稍软时，关火装盘。

STEP4、啦啦啦，香喷喷的咸蛋黄土豆丝出锅了。