STEP1、处理所有食材：冬瓜（去皮）、金华火腿切成小块，鸭胸肉洗去血水，桂圆肉、开洋用水事先泡发，仔排用开水氽烫一下，虾仁开背去除肠线，白玉菇剪去根部洗净。

STEP2、取平底煎锅一只，将鸭胸皮朝下放入锅中煎。

STEP3、待鸭皮煎上色、鸭油煎出后反过来将另一面也略煎一下，然后取出切成小块，鸭油可作其他用途。

STEP4、煎好的鸭胸肉晾凉后切成小块

STEP5、取铸铁锅一只，倒入足量的水烧开。

STEP6、水开后加入桂圆肉、开洋、火腿、白玉菇、仔排、鸭胸肉和冬瓜，盖上锅盖中小火烹煮20分钟。

STEP7、20分钟后开盖加入虾仁，继续烹煮10分钟

STEP8、尝一下调味，合适后关火出锅即可