STEP1、火龙果比较难是因为果汁多，比较稀容易让蛋白消泡，所以要先做火龙果泥。先将火龙果打成果汁然后过筛一遍，过筛后的量是30克，

STEP2、在将果汁放入锅里煮一下，我用的电饭锅煮的，忘记拍图片，直接倒锅里开煮饭挡，不盖盖子，煮到冒泡泡的时候一边搅拌一边煮，煮到大泡泡并且果汁变少一点点就可以了。倒出来晾凉加入6克淀粉，25克奶粉，搅拌均匀

STEP3、蛋白放入无水无油的打蛋盆，加入糖和柠檬汁

STEP4、低速打发至湿性发泡，加入6克淀粉，稍微搅一下，防止再次打发飞粉

STEP5、打到纹路明显，有阻力感，铲子不倒就可以了，大概就是加了淀粉以后打30秒的样子

STEP6、倒入火龙果部分翻拌均匀，速度越快越好，装入裱花袋，裱花袋中号就好，裱花嘴中号小号，5嘴6嘴，迅速挤好放入，100度60分钟，度样，度高的用90度，，度