STEP1、菠菜洗净烫熟

STEP2、将烫熟的菠菜加少量水（菠菜与水一起达到100ml刻度处）用料理棒或料理机打碎

STEP3、打碎的菠菜泥，不用过滤，直接使用即可，蔬菜里的膳食纤维对健康有益，且菠菜中的纤维对本道菜口感无太大影响，建议保留

STEP4、一个鸡蛋，25克全麦粉加入到菠菜泥中，搅拌成糊状

STEP5、蒸熟的芋头用叉子压碎，加入酸奶，适量的盐和黑胡椒粉拌匀，根据芋头的干湿程度适量调整酸奶用料，最后的酸奶泥如图状，是较干的泥状，不要过稀，准备好备用。快手蒸芋头方法xiachufang/recipe/103712033/

STEP6、平底锅加热，加入适量菠菜面糊，用铲子刮匀，建议用不粘锅，无需放油，如不粘效果不好，可先在锅底刷适量油防粘，中火将菠菜蛋饼烘熟，大概2分钟左右

STEP7、将菠菜蛋饼用锅铲沿锅边小心与锅分离，然后取出

STEP8、将芋泥均匀涂抹于菠菜蛋饼上

STEP9、从一边较紧的卷起，不要太松，不然切时容易散开

STEP10、切段装盘就可以啦，好看又好吃

STEP11、可以做早餐，也可做健康小食