STEP1、土豆擦丝，拿出适量的部分，大概可以做一份的用量，想做几个就拿多少，大概比划下就能判断用量。

STEP2、加入适量盐，宜少不宜多，少了可以做好后调味，多了就咸啦。加盐后抓一会儿，让土豆析出水分，变软，好定型。

STEP3、加入一点淀粉，可以让土豆都裹到就好，加淀粉是为了让土豆可以粘在一起不散，而且煎出来更脆。

STEP4、大概分好每个的用量。

STEP5、平底锅内加油，全程保持小火，油微热放入土豆丝，调整成中间环形，中间以可以打入一个鸡蛋的大小就可以了。

STEP6、打入鸡蛋后，小火慢慢煎熟。

STEP7、喜欢吃全熟的，待蛋白凝固就可以翻面了，煎到两边焦黄就好。

STEP8、如果喜欢吃嫩点口感的，不用翻面，只要煎到鸡蛋蛋白完全凝固，就可以关火盛出来了。我个人更爱单面的，外面土豆焦脆，里面蛋蛋软嫩。洒点小葱更好吃。