STEP1、干香菇用水泡发。将长条茄子削皮，切段，大概一食指长度。

STEP2、将茄段改刀切成长方体，再将长方体切成两份。

STEP3、将步骤2中的长方形茄段挖空，成凹形。放入盘中备用。挖出的茄肉用盐杀水。

STEP4、里脊剁肉馅。或鸡腿剔骨剁成馅儿。泡发的香菇切丁。杀完水的茄子剁碎。肉馅儿、干香菇、茄子碎放在一起剁馅儿。放适量调料拌匀。

STEP5、将剁好的馅儿塞入步骤3茄子盒中。之后放入蒸锅蒸熟。这是半成品。

STEP6、适量面粉、水，加一个鸡蛋调成面粉糊。将蒸好的茄盒放入面粉糊中挂浆，之后放入油锅炸至金黄即可捞出。之后再复炸一次。再然后就可以出锅摆盘了。

STEP7、吃的时候可以蘸些自己喜欢的调料。