STEP1、鸡大腿去鸡皮。之所以选用大腿（thigh）是因为比较好撕下鸡肉，鸡皮也用手很容易就撕得掉。这里鸡皮不要丢掉，后面所有油的来源都是它哦（当然不喜欢的话也可以用植物油代替）。

STEP2、大腿肉冷水下锅，放入一勺料酒、葱段和姜（本人不吃姜所以没写在用料里面，因为我觉得鸡肉没有那么腥）煮沸后小火煮15-20分钟至鸡肉全层熟透。如果你用的大腿比较厚就久一点。

STEP3、煮肉的同时可以拿个小锅煎鸡皮啦，煎到金黄色出油就可以放在旁边了。（后面油不够还可以继续回锅刷一下…）不喜欢的可以忽略这步，直接烧点植物油备用。

STEP4、取一小碗加入2勺辣椒粉、2小勺盐、小半勺花椒粉（或者你想要的香料、熟芝麻适量。热油浇入，搅拌开。

STEP5、柠檬切片，可以挤少量柠檬汁在调料碗中。继续在碗中加入生抽、醋、糖、味淋、小米辣、老干妈还有蒜末。这其中所有调料都可以根据喜好加减量，我的这个是酸甜比较均衡的。

STEP6、还记得刚才没丢的鸡皮吗？这里回锅刷一下，加入想放的坚果煎香。（家里的榛子有点受潮所以就入菜了，意外的香香）而且用鸡本身的油可以让整道菜的油香比较统一不会有杂味。

STEP7、鸡腿煮差不多可以用筷子戳开里层看还有没有血水，没有就可以出锅过冷水啦。这里面煮鸡的汤水撇去浮沫，加4-5勺放进调料汁中稀释。

STEP8、将鸡肉撕成适口大小，把柠檬和调料汁、加上葱花香菜和坚果一起倒入盘中。拌好就可以啦