1.腐竹皮一定要凉水泡发，10分钟左右，不能太长时间，否则太软严重影响口感！如果倒错热水，必须冲凉水攥干。 2.辣椒油是关键。辣椒末（一定要带籽，这样炸出的才香）、五香粉、麻椒粒、碎大料、芝麻、孜然放入小碗，淋上热油！