STEP1、1.干竹笋提前两天泡发（温水，水位刚刚淹没竹笋）2.每三小时换一次清水，直至水面颜色变清澈，竹笋变软

STEP2、泡发好的竹笋洗去表面白色污迹，切丝备用

STEP3、准备好辅料（小米椒切粒，蒜切片，姜切丝，小香葱切段）

STEP4、准备好调味品（生抽，蚝油，豆辨酱，鸡精，盐白胡椒粉，十三香，油）

STEP5、1.凉锅下竹笋丝，将竹笋炒制变干，没有多余水分2.加入花生油，让竹笋表面裹上油，翻出光泽3.炒到竹笋表面体积缩小一倍左右，用干净的碗盛出来备用

STEP6、另起锅，热锅热油，下蒜片，姜丝，豆瓣酱，炒出红油

STEP7、1.倒入刚刚炒好的竹笋丝，使其表面裹上红亮的油水2.加入小米椒，盐，生抽，蚝油，翻炒均匀，可适当加入清水3.临出锅时加入白胡椒粉，十三香，鸡精，以及小香葱，翻炒均匀4.所有烹调过程火力保持大火

STEP8、尝尝味道是否符合自己的口味，装盘上菜