STEP1、择菜，洗菜。

STEP2、锅中加水煮沸后下，焯水。这步也省略，直接进入手撕那步。焯水，焯水。焯水，焯水，我般到两分钟，这样既软又会烂熟还能保持适当脆爽感。

STEP3、焯好水后取出冲凉。这一步能让蒜苔更脆爽。

STEP4、重要一步来了。蒜苔凉一点不烫手后，可以开始手撕。一般撕成四缕即可。如果未经焯水，这一步会比较困难，蒜苔纤维还是脆的，容易撕断，所以辅助小刀比较好。撕的同时注意每节长度，大概不要超过一个手掌长度，不然吃起来不好撵。

STEP5、最后，小米辣用剪刀剪成小段放进去。加盐，白糖，加酸醋和生抽。酸醋可以多一点，这道菜口味偏酸辣。也可以自己调。