配料表:
详细做法:
STEP1、先洗好两条牛腱子肉,我们这就叫牛筋肉。大小如图。
STEP2、豪迈的切厚片,喜欢多厚就多厚,不要往薄切,薄了经不住煮,牛筋煮多了会化的。牛腱子肉因为牛筋纵横的关系很好煮烂!
STEP3、准备好姜片,桂皮,八角,香叶,干辣椒。一顿放一个土豆的原因是因为我家吃不掉,土豆回锅再热就烂了,所以一次放一个,一顿就吃完,下次热牛肉的时候再切一个土豆进去炖。家里人多不够吃那可以放两个。
STEP4、锅里放足足的油,大火油热放香料姜片爆香。牛腱子不出油,所以开始的油要相对多些。
STEP5、香料爆香之后就放牛腱子进去两面炒熟。放入生抽,老抽,料酒,稍微翻炒上色。
STEP6、依次是老抽,生抽,料酒,前面是盐。酱油放足够的,盐是不放的。配料里的酱油量是不锈钢大号勺的一勺,或者家里有调羹的,就是调羹的一勺。不喜欢酱油,放少的,那就放点点盐吧。盐的勺子是调料勺。
STEP7、炒上色后,倒入冷水没过牛肉,大火煮开,撇去浮沫。
STEP8、盖上锅盖,小火继续煮50分钟,拿筷子能一戳就透牛肉,就可以了。这时候可以把土豆削个皮,切成块。图里黄的是姜片。
STEP9、牛肉煮好后,锅里放入削皮切块的土豆。开大火煮开。
STEP10、盖上锅盖,小火煮个10分钟,煮至土豆一戳就开就行。
STEP11、煮好汤还是透透的,大火稍微收个汁,这时候不要翻炒,土豆已经很烂了!
STEP12、这时候卤香味会很重,馋的话可以尝一块试试软烂。
STEP13、倒出,盛盘。
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