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红烧土豆牛腱子-关键是牛筋-薄汤款

加冷水,汤就会清透的。不要久煮,以免牛筋融化入汤。

配料表:

  • 牛腱子肉 (两条(大小下有图))
  • 土豆 (一顿1个)
  • 姜片 (10厚小片)
  • 干辣椒 (1个)
  • 桂皮 (小半块)
  • 香叶 (半片)
  • 老抽 (1勺)
  • 生抽 (3勺(喜欢味浓可再加))
  • 料酒 (1勺半)
  • 盐 (小半勺(可不放))
  • 八角 (1个)
  • 油 (4勺)
  • 胡椒粉 (1勺(可不放))

详细做法:

STEP1、先洗好两条牛腱子肉,我们这就叫牛筋肉。大小如图。

红烧土豆牛腱子-关键是牛筋-薄汤款

STEP2、豪迈的切厚片,喜欢多厚就多厚,不要往薄切,薄了经不住煮,牛筋煮多了会化的。牛腱子肉因为牛筋纵横的关系很好煮烂!

红烧土豆牛腱子-关键是牛筋-薄汤款

STEP3、准备好姜片,桂皮,八角,香叶,干辣椒。一顿放一个土豆的原因是因为我家吃不掉,土豆回锅再热就烂了,所以一次放一个,一顿就吃完,下次热牛肉的时候再切一个土豆进去炖。家里人多不够吃那可以放两个。

红烧土豆牛腱子-关键是牛筋-薄汤款

STEP4、锅里放足足的油,大火油热放香料姜片爆香。牛腱子不出油,所以开始的油要相对多些。

红烧土豆牛腱子-关键是牛筋-薄汤款

STEP5、香料爆香之后就放牛腱子进去两面炒熟。放入生抽,老抽,料酒,稍微翻炒上色。

红烧土豆牛腱子-关键是牛筋-薄汤款

STEP6、依次是老抽,生抽,料酒,前面是盐。酱油放足够的,盐是不放的。配料里的酱油量是不锈钢大号勺的一勺,或者家里有调羹的,就是调羹的一勺。不喜欢酱油,放少的,那就放点点盐吧。盐的勺子是调料勺。

红烧土豆牛腱子-关键是牛筋-薄汤款

STEP7、炒上色后,倒入冷水没过牛肉,大火煮开,撇去浮沫。

红烧土豆牛腱子-关键是牛筋-薄汤款

STEP8、盖上锅盖,小火继续煮50分钟,拿筷子能一戳就透牛肉,就可以了。这时候可以把土豆削个皮,切成块。图里黄的是姜片。

红烧土豆牛腱子-关键是牛筋-薄汤款

STEP9、牛肉煮好后,锅里放入削皮切块的土豆。开大火煮开。

红烧土豆牛腱子-关键是牛筋-薄汤款

STEP10、盖上锅盖,小火煮个10分钟,煮至土豆一戳就开就行。

红烧土豆牛腱子-关键是牛筋-薄汤款

STEP11、煮好汤还是透透的,大火稍微收个汁,这时候不要翻炒,土豆已经很烂了!

红烧土豆牛腱子-关键是牛筋-薄汤款

STEP12、这时候卤香味会很重,馋的话可以尝一块试试软烂。

红烧土豆牛腱子-关键是牛筋-薄汤款

STEP13、倒出,盛盘。

红烧土豆牛腱子-关键是牛筋-薄汤款


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