STEP1、选择两块好肉（我选的这两块是澳洲和牛M8-M9），自然醒冻（如果放在冷冻室，先提前从冷冻室到保鲜室醒冻，吃的那天再从保鲜室拿到室内常温），肉不要洗，用厨房纸巾擦试表面附着的血水。牛排用现磨黑胡椒碎和现磨粗海盐腌制20分钟左右，有迷迭香的可以用迷迭香来增香。

STEP2、铸铁锅加热，不要放油和任何东西，当锅内温度升高开始冒青烟，把牛排放入锅内。

STEP3、煎60秒（不要估算，拿手机计算器盯着）

STEP4、再翻面另一面煎60秒。

STEP5、装盘，醒5分钟后再吃，目的是锁住牛排内的水分。

STEP6、切肉肉，开吃！又香又嫩！