STEP1、芋艿刨皮洗净，切滚刀，备用。

STEP2、牛腩用清水浸泡30分钟去除血水，再切块飞水备用。干辣椒煎开去籽洗净备用。小葱葱白切长段，葱叶切葱花备用。其他辅料也一一备好。

STEP3、锅烧热，倒入适量花生油，油温八成热时，放入姜片爆香，加入1勺豆瓣酱炒香，再放入葱段，干辣椒，倒入飞水后的牛腩，烹入料酒，八角，草粿，生抽，白砂糖，老抽，继续翻炒均匀，倒入图一的芋艿，加入，继续翻炒均匀，注入适量清水，大火烧开，转中小火，炖至牛腩芋艿熟透，收汁，即可装盘起锅。

STEP4、来点葱花点缀，色香味俱全