STEP1、烧笋干的前提是看你家有几口子，锅够不够大，否则就手下留情不要太多了，因为一旦泡发以后就变多了。再来就是当天吃不了，至少要提前一天做准备。

STEP2、笋干洗净把一些杂质处理掉，锅内放入笋干和水，水要盖过笋，烧开待冷却不用管它了，等个八小时左右将锅内的水倒掉，换干净的水入锅再烧开，如此循环二十四小时内最少做三次。（其实也没有非常精确的次数和时间，当你最终用手指掐笋干感觉掐得动松脆了就可以了）

STEP3、笋干泡发好以后，将它再次洗干净滤干，顺便把一些掉下来软软的笋皮舍掉，然后把笋干切细一点大小均匀就可以了，切的过程中笋干硬的纤维部分切掉不要，剩下的就都是宝贝了。

STEP4、生姜切片，小干红辣椒切圈（最好有那种现成的，可以偷懒），五花肉切小的薄片（当然小块装的也可以，可是那样费时间，费火候）

STEP5、锅烧肉放入五花肉煸出油，待五花肉呈略金黄色，下一点色拉油，转大火，下笋干，加水，水不要太多也不要太少，为的是不要把锅烧干，最后有些汤汁便可，根据用量自己把握好）

STEP6、除了葱末以外，开始依次下各种调味料，生抽比酱油要多用一点才够鲜，全程大火不加锅盖，翻动笋肉，直至烧开，汤汁略收，撒葱点缀，完成！