STEP1、肉切大块冷水下锅，中火煮到颜色变化，过一遍冷水冲洗。把水倒掉。

STEP2、干锅煸肉，如果肉比较瘦也可以放点油，一直炒到出油，两面大概金黄。如果上一步倒水之后锅底留下的水有点多，先加盖控一下水，水分控干以后把五花肉里的油炒出来。可能会有点粘锅，要有耐心，或许放点油，炒肉让它出油。

STEP3、炒到两面稍微金黄。加盐。

STEP4、放盐。两斤肉，5克盐。大概这个图片里的调料勺一满勺。梅干菜也是咸的，口淡的放5克或更少，口重的再加点。翻炒一下，放入喝汤用的小勺子两勺大概30毫升料酒，喜欢吃辣的可以加一个小干辣椒，盖上锅盖中火煮到料酒变少锅里剩下原来五花肉本身的油。关火。

STEP5、关火以后稍微放凉一会儿免得伤了梅干菜。吃饭的小饭碗（除非你吃饭是海碗，不是这个…）一碗生的梅干菜（我用的是绍兴梅干菜，农家自制）倒到肉上，调料勺放三勺白糖，少许鸡精，拌匀。

STEP6、拌匀以后装大碗，用保鲜膜/盖子把装了梅干菜肉的大碗盖起来免得蒸的时候水汽漏进去。锅里冷水就可以放上蒸锅，开大火，等到水开了以后转小火，再蒸40分钟就可以啦。

STEP7、根据个人对咸甜程度的调整，只要肉质和梅干菜都是好的，按照这个步骤来肯定是很好吃的。第一次蒸出来肉肯定没有那么酥烂，第二次吃的时候（除非一次就吃完了…）会让肉更软，肉和梅干菜的味道随着时间充分相互渗透，后来就会更好吃了。