STEP1、活梭鱼现杀，让杀鱼的给处理干净，里边黑衣全部挂掉。然后它和鲤鱼一样，两边有腥线的，也要把它处理掉。回家后清洗干净就行。

STEP2、准备好辅料。

STEP3、锅里倒油宽一点，多放点葱姜蒜爆香，爆完锅之后放十来颗花椒，然后放一整颗八角，炝一下锅。

STEP4、再倒生抽爆香。

STEP5、直接加水，水的量要没过鱼。

STEP6、开锅后，放入鱼和豆腐。

STEP7、加入白酒、醋、白糖和盐。

STEP8、大火炖开，中大火炖就行了。

STEP9、炖到汤汁浓厚，加入蒜苗就可以关火了。

STEP10、汤汁味美，蒜苗缓和了鱼肉的腻味，豆腐里有鱼的香味，搭配一碗米饭，绝对是这个时节最美味的佳肴。