STEP1、茄子削皮切块儿跟淀粉拌匀，锅内放多点儿油，炸至金黄，捞出。

STEP2、蒜切片儿，划十字开水烫掉皮切块儿，青红椒洗干净切块。

STEP3、烧茄子的灵魂是一碗汁子，三勺淀粉，半碗水，一勺糖，一勺子香油，一勺老抽，少许盐，喜欢白醋的加一两勺。锅里放少许油下蒜瓣青红椒翻炒，放西红柿炒出汁子放茄子，倒入调好的汁子收汁出锅。