STEP1、黑鱼处理干净，切开或者切都可以。放入一勺料酒，适量葱姜蒜辣椒，尾指肚那么多的盐，腌制15分钟。腌制，以下做法十分入味。

STEP2、切好葱姜蒜，不用花椒，用大料，姜切片，用来去腥，吃的时候好挑。辣椒根据个人口味调整。

STEP3、锅烧热，多放一点油，油热以后放入盘中调味料，翻炒30秒左右

STEP4、放入鱼片煎，不用着急翻面儿，1分钟左右让鱼定型，然后翻面煎1分钟。图片是鱼皮那面被煎以后。

STEP5、加凉水，沿锅边加入，放入4勺生抽，1勺生抽，1勺料酒。水没过鱼，此时不用再加盐，不要翻动鱼，大火烧开后转小火慢炖20分钟。水烧开以后可以给鱼翻一面，利用铲子轻轻翻动，中间要查看，适量加水。

STEP6、用筷子戳鱼肉，轻松戳透，然后开大火收汁。

STEP7、收到只有一点水之后关火，用铲子轻轻将鱼铲起放到盘子里，然后将剩下的汤汁浇上去。