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热菜家常菜

红烧牛腩

配料表:

  • 牛腩 (2斤)
  • 胡萝卜 (适量)
  • 姜蒜 (适量)
  • 花椒 (适量)
  • 冰糖 (适量)
  • 老抽 (适量)
  • 豆瓣酱 (适量)
  • 料酒 (适量)
  • 干辣椒 (适量)

详细做法:

STEP1、忘了拍图,牛腩切块,加料酒泡冷水半小时,中途换水一次。沥干备用。

红烧牛腩

STEP2、开火放油,下老冰糖适量,小火熬化,炒出焦糖色。

红烧牛腩

STEP3、下牛腩炒,一直炒干水分,可以加点料酒去腥。保持中火炒。

红烧牛腩

STEP4、加姜蒜花椒干辣椒炒,加两勺豆瓣酱,郫县豆瓣酱也可以的,会有红油。加点老抽上色。

红烧牛腩

STEP5、都炒好了,加没过牛腩的开水,一定是开水,盖盖子中火焖煮,水不能多,只刚好没过牛肉就可以,煮到快干锅的时候就再加开水。反复如此,直至牛腩炖软(我大概煮了一个小时,就非常软烂了,再下胡萝卜块煮熟。

红烧牛腩

STEP6、熟了,根据口味加盐。我喜欢吃多筋的牛腩,这次买的非常到位。好吃!

红烧牛腩


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